Побывать в советском кафе «Квартирка»

От привычных всем пельменей до традиционного салата с затейливым названием «Сельдь под шубой» – вспомнить какой была советская кухня можно, посетив советские кафе: «Квартирка» или «Дачники». Эти рестораны были созданы, чтобы предложить посетителям вернуться в прошлое, поэтому интерьеры ресторанов наполнены традиционными для того времени предметами быта. 

Как появилась идея создания кафе «Квартирка»? 

Открывая первое кафе, создатели поставили перед собой задачу сделать по-настоящему концептуальное, но при этом очень комфортное и “домашнее” место.

Помимо привычного уюта хотелось вложить в проект свою уникальную концепцию, которая бы объединяла всё: от названия кафе и интерьера до меню и названий блюд.

Основываясь на собственном опыте и приятных воспоминаниях владельцы, по сути, воссоздали свое прошлое, воплотив приятную ностальгию по советской эпохе.

Расскажете, пожалуйста, побольше о кухне и ресторанной культуре в Советское время.

Советская кухня – это результат совместного “творчества” народов СССР.

Сибиряки и уральцы привнесли в советскую кухню пельмени, белорусы и украинцы —свиное соленое сало, ранее совершенно не принятое среди русского населения.

Блюдо, некогда популярное среди русского дворянства, – бефстроганов – практически исчезло из кулинарии советского времени, а затем, спустя время, вернулось, как одесское ресторанное блюдо, превратившись из узколюбительского в общенациональное. Из Прибалтики в советскую кухню попали сырники и другие молочные блюда, а с Украины — вареники и борщ, вытеснивший даже традиционные русские щи.

Из-за советской идеологии среднестатистическое меню было приведено к типичному набору из десятка «проверенных» блюд. Всё, что казалось слишком сложным, отсекалось, экзотические компоненты (особенно пряности, приправы) просто-напросто исключались. Поэтому большинство блюд советской кухни легко воспроизвести и в домашних условиях, и поэтому все эти блюда не меняются уже годами и стали легендой советской кулинарии.

Расскажите о интерьерах ваших кафе. 

Вся мебель и все артефакты, которые Вы видите в нашем кафе – подлинные. От старого деревянного шкафа до украшений на новогодней ёлке, которую мы по традиции наряжаем старыми игрушками. Мы стремились воссоздать атмосферу обычной советской квартиры. Если Вам посчастливилось быть советским ребёнком, то Вы с ностальгией вспомните гобелены с оленями, сервизы, картины, которые во времена Вашего детства выглядели совершенно также.

Как Вы думаете, что делает ваши кафе популярным среди посетителей? 

Не смотря на то, что советский период не был самым легким, воспоминания об этом времени вызывают ностальгию и теплые эмоции у большинства людей. Поэтому наши кафе – ностальгическое место для тех, кто родился в СССР, а для более молодых людей и иностранцев они привлекательны тем, что могут буквально перенести в ту эпоху, в которой они никогда не окажутся, но здесь они могут посмотреть на жизнь того времени своими глазами.

Вы используете традиционные рецепты и подачу или вы добавляете в них нотку современности? 

Мы стараемся соблюдать традиционность рецептов и сервировки блюд. Наши шеф-повара черпают своё вдохновение в Поваренной книге Советского Союза. Однако, мы понимаем, как важно быть в ногу со временем, поэтому мы включили некоторые современные блюда в детское меню и разбавили меню напитков модными позициями.

Какие наиболее необычные для иностранца блюда можно попробовать в ваших кафе? 

Знаменитую «Сельдь под шубой». Несмотря на то, что это один из самых привычных советских салатов, одно название звучит интригующе. Я бы также порекомендовала Форшмак – закуску в основе которой также используется сельдь, и суп солянка, который по традиции готовится на основе трёх видов мяса с добавлением картофеля, лимона и маринованных огурчиков.

А что из напитков можно попробовать в «Квартирках»?

Я бы порекомендовала наши домашние настойки. Мы делаем их сами, используя только натуральные и качественные ингредиенты. Мы предлагаем нашим гостям как традиционные настойки, например, хреновуха, вишнёвая или клюквенная, так и необычные, настоянные на барбарисе или ирисках «Золотой ключик». Вы можете попробовать каждый по-отдельности, а также заказать дегустационный сет.

Сред неалкогольных напитков я рекомендую морс или Бабушкин чай, который подаётся с сушками.

Как Вы думаете, что ждёт кафе «Квартирка» в 2018 году? 

Наша советская концепция радует как петербуржцев, так и туристов. У нас был успешный 2017 год, и на этот год – большие планы, так что поживём – увидим!