Strălucirea Corinthia Bucharest se extinde mult dincolo de sala sa de bal aurită și de zidurile sale încărcate de istorie. În restaurantul emblematic al hotelului, se conturează o altă scenă: una în care paharele de cristal prind lumina, sticlele poartă secole de istorie, iar o înghițitură te poate purta pe alte continente. În centrul acestui teatru discret se află Octavian Gruianu, somelierul hotelului. Cu peste 25 de ani de experiență, el curatoriază o cramă cu 380 de etichete provenite atât din cele mai renumite podgorii ale lumii, cât și de la noile vedete ale României. Pentru el, vinul nu se asociază doar cu mâncarea, ci și cu oamenii, cu momentele, cu poveștile. „Fiecare sticlă are un fundal, o cultură, un limbaj”, spune el. „Când deschidem una împreună, vorbim limba vinului, iar vinul apropie oamenii.”
De la povești din vie la toasturi în sala de bal, faceți cunoștință cu somelierul din spatele poveștii vinului de la Corinthia Bucharest
Un interviu cu Octavian Gruianu, somelierul nostru
O scânteie la Montevideo
Pasiunea lui Octavian pentru vin a început într-un port neașteptat. Aflat la bordul navei Queen Mary 2, a participat la o vizită la o vie din Montevideo, Uruguay. „Au asociat un grătar asado cu vinuri locale”, își amintește el. „A fost uluitor. Chiar atunci am simțit: Da, asta e ceea ce sunt menit să fac.” Acest moment l-a purtat pe un drum care avea să-l ducă pe mai multe continente, unde a curatoriat crame pe mare și a creat liste de vinuri premiate acasă, în România.
Sticle cu personalitate
Dintre cele 380 de etichete aflate în grija lui, Octavian recunoaște că are deopotrivă slăbiciuni și surprize. Plăcerea lui vinovată este Château d’Yquem, legendarul vin dulce din Bordeaux, atins de putregaiul nobil. „Este decadent, versatil și, pentru mine, regele vinurilor dulci.” Totuși, se bucură la fel de mult să le prezinte oaspeților descoperiri neașteptate – un Riesling Spätlese din Mosel, de exemplu, „o răsturnare de situație într-un pahar”, perfect pentru cei care caută echilibrul delicat dintre dulceață, aciditate și surpriză.
Vinurile românești ocupă și ele un loc de cinste pe lista sa, aproape o cincime din cramă fiind dedicată producătorilor locali. Dacă ar fi să asemene Corinthia Bucharest cu o sticlă de vin, ar alege Gramma Fetească Neagră: „dificil de atins, puternic profilat și ceva ce ți-ai dori să nu se termine niciodată.” Pentru vizitatorii internaționali care descoperă pentru prima dată terroir-ul românesc, începe cu Carassia Brut. „Ce primire mai bună decât un pahar de stele?”
Wine Nights la Corinthia
Această pasiune pentru vinul local prinde viață în timpul seriilor Romanian Wine Nights de la Boulevard 73 – seri intime ce pun în valoare cele mai bune podgorii și vinuri ale țării. Ghidați de Octavian, fiecare cină asociază meniuri de sezon cu etichete atent alese, aducând în prim-plan diversitatea terroir-urilor și a cramelor din România. „Aceste seri înseamnă mai mult decât degustare”, explică el. „Este vorba despre celebrarea meșteșugului, împărtășirea poveștilor și descoperirea drumului lung pe care l-a parcurs vinul românesc.”
Povești de romantism și secrete
Dincolo de asocieri, Octavian este un romantic. Își amintește cum și-a dus viitoarea soție la o cramă lângă Auckland. „Nu bea vin alb, dar i-am oferit un Sauvignon Blanc. După prima înghițitură s-a oprit, a zâmbit și a devenit preferatul ei. Încă păstrez acea amintire.”
Pe măsură ce se pregătește să găzduiască o serie de cine cu vin în acest sezon, Octavian este mai preocupat de râsete decât de lecții. „Vinul înseamnă să sorbi, să savurezi și să spui povești. Fiecare sală are propria energie, iar rolul meu este să o citesc.” Iar dacă zidurile Grand Hotel du Boulevard ar putea intra în conversație? Octavian zâmbește în taină. „Ar păstra secretele noastre, bineînțeles. Regula de aur este: nu dezvălui niciodată ce se întâmplă în propria casă.”
Întrebări fulger cu Octavian
- Roșu sau alb?
Alb înainte de ora 17:00, roșu după - Lumea Veche sau Lumea Nouă?
Lumea Veche când plătesc eu; Lumea Nouă când e gratis - Cel mai folosit excesiv termen despre vin?
„Clasic”, „proaspăt”, „crisp” - Un vin pe care toată lumea ar trebui să-l încerce măcar o dată?
Tokaji Essencia - O mâncare cu care vei strecura întotdeauna un pahar de vin?
Spaghetti aglio e olio cu peperoncini - Decantare sau direct din sticlă?
Depinde de vin - Vinul de pe o insulă pustie?
Blandy’s Malvasia Madeira - Un vin care se simte ca Bucureștiul?
Pinot Noir din Burgundy – complex și provocator, dar odată descoperit, de neuitat - Cel mai bun toast pe care l-ai auzit vreodată?
„Pentru vechii prieteni, pentru că sunt prea leneș să-mi fac alții noi”
